广东菜谱家常菜做法广东菜怎么做好吃的做法大

时间: 2021-07-19

  导读:本文详细介绍了广东菜谱家常菜做法。有蒜蓉粉丝蒸元贝的做法,白灼靓菜心的做法,豆豉蒸排骨的做法,广式蜜汁叉烧的做法,粤菜代表豉油鸡的家常做法和步骤。

  广东酒楼里蒜蓉粉丝蒸元贝特别受欢迎,其实自己在家制作这道菜完全可以秒杀酒楼出品,自己做过一次就知道了,酒楼不可能收拾的那么干净。

  这道菜做起来很简单,麻烦一点的是收拾元贝,元贝肉很容易,关键是裙边,夹杂了很多脏物,尤其是上面的小黑点很难洗,要用手指一点点的刮抠,除了贝肉和裙边其它的部位可以都不要了。

  2、元贝初步收拾干净,买元贝时可让档主直接开边,去掉沙包,自己回来挤出泥肠,尤其要把裙边上的小黑点刮干净。

  16、取出摆盘,上面洒葱花和红尖椒,用小勺浇上烧至冒烟的油,再浇点蒸鱼生抽即成。

  粉丝品牌不同口感也不同,有些一泡就软,有些则需要过热水才行,贝肉非常容易熟,时间长易老,所以不同的粉丝预处理也不同。

  白灼靓菜心,也叫白灼菜心,属粤菜系。无论是在广东的酒楼,还是茶楼都是最常见、最叫好的,是人们上茶楼下馆子必点之。

  白灼菜心的主料是广东菜心,此菜品质碧绿脆嫩,风味独特,营养丰富,并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主要烹饪工艺是白灼,“白灼”粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,然后再调酱汁浇在烫熟的菜上。

  2.烧开半锅水,加半茶匙盐,滴几滴油,然后先将菜心梗子放入开水中烫软,再将全部菜心放入锅中,烫变色立即取出。

  碱和菜心不能一起吃:有人在炒菜心时喜欢放点碱,这样炒出来的菜心,颜色鲜艳。但这种经验是不可取的。菜心中含有丰富的维生素,其一中以维生素c为主,而维生素c在碱性溶液中易氧化失效。因此,在炒菜心时不应放碱,并采取急炒的办法,这

  广东人在烹饪方面真的可以说得上是食不厌精,脍不厌细,做这道菜首先是选材,要选那种骨头比筷子略粗一点的靓小排,瘦肉不能太厚,夹点肥的最好,尽量剁小块一点,排骨选对了就成功了一半。

  什么时候加白糖也是有讲究的,排骨洗净后先加入大半勺白糖和半勺花生油,抓匀放冰箱冷藏腌制3到4小时,多了这道工序蒸出来的排骨肉才是爽脆的。

  广东酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的,所以不能加生抽,豆豉也不能剁碎,只能用刀背拍扁。当然咱们自己家里做,如果不那么在意颜色,根据自己喜好适当加一点点生抽是可以的。

  要想排骨更嫩滑,在蒸之前再拌上红薯淀粉,注意,是在蒸之前再拌。原理跟我之前的蒸出粒粒香滑鸡翅的私家秘诀一样。

  很重要的一点:白糖腌制过的排骨不能回锅再蒸,否则肉会很老很柴。也就是说这道菜只能现做现吃,一次不要做多。

  2、加入大半勺白糖,半勺花生油,数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

  4、腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟,加入厚湿淀粉,水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

  5、广东人口味比较清淡,如果你喜欢更浓香一点的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自己家做菜没什么不可以变通的。

  6、如果你的蒸锅锅盖会滴水,最好在排骨上面包一层锡纸,避免进入过多水汽。

  叉烧可以说是深受广东人喜爱的一道菜式、是很多烧腊店里的主打烧味,叉烧免不了是主角。

  材料:梅头肉或者猪颈肉750g(我喜欢用猪颈肉)、李锦记叉烧酱150g、酱油40g、盐2g、赤砂糖15g、蜜糖20g

  2、然后加入各种调味料(蜜糖除外,最后烘烤时用),腌制一天一夜,期间要将肉翻转几次,使肉各个部位都充分腌制到位。

  3、把腌制好的生肉放入不沾烤盘里(连汁一起倒入),预热烤箱,如果不是不沾烤盘,需另外加锡纸垫底。

  4、将烤箱按到一键式烤肉功能,时间设定30分钟,因为猪颈肉比较薄身,温度选了200度,如果厚身的猪肉,则要选230度。

  5、在最后还剩下的10分钟时取出烤肉,把蜜糖淋刷在烤肉上再次放入烤箱里把剩下的时间烤完即可。最后放至温热切片食用。

  豉油鸡是比较出名的广东家常菜,因为用料简单,做法简单,味道却特别好,做出来得鸡肉特别嫩滑可口,而备受大家的喜欢。即使家庭中都可以轻松做出。味道比较好的话最好选用整只鸡来做,那样鸡的口感会更爽滑,不过自己家吃不了那么多的话也可以做半只鸡,一样味道很好。因为是现做的好吃,所以就妞和娃吃的话就做半只鸡。

  1.斩鸡肉一定要用快刀,不然骨头斩不断;没有快刀的,一定要好好磨磨刀面再下刀,不然斩不断不好看哦~

  2.这个做法应该是最常用的,会比较费豉油(生抽、老抽、水、冰糖);如果不想浪费那么多豉油,可以减量,然后经常翻面尽量让鸡身各个面都能接触到豉油上色


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