上百家自助餐大玩价格“血拼”(图)

时间: 2021-07-21

  原价158元/位的自助午餐,团购价只需108元;星级酒店自助餐原本收取15%的服务费,但只要购买10张餐券就全部免除……随着生活节奏的加快,越来越多的市民在宴请或家人团聚时,倾向于选择吃自助餐。近日,记者采访获悉,伴随着团购的火爆,岛城自助餐行业掀起了一场场“暗战”,不仅拼价格拼服务,甚至还互派“间谍”打探对方。业内人士称,岛城自助餐“血拼”实际上才刚刚开始,今后行业的竞争将更加激烈。

  用百度搜索“ 青岛自助餐”,能够查询到的餐饮企业有80余家,再加上各大星级酒店的餐饮供应,据不完全统计,岛城目前能够提供自助餐的餐饮企业多达上百家。

  “青岛最早的自助餐兴起于星级酒店”,青岛市旅游饭店业协会秘书长吴元吉介绍,但随着商务交往的频繁和生活节奏的逐渐加快,很多市民也开始青睐方便快捷的就餐方式,因此自助午餐和自助晚餐也开始兴盛起来。

  “ 确实有越来越多的市民,开始接受自助餐这种形式。”老转村CHINA公社总经理助理张建运称,自从该店推出自由餐以来,顾客的数量在逐步增长。这种说法,在岛城其他自助餐经营者那里,也得到了证实。

  “由于岛城自助餐的种类日益增多,从30元到300多元各种价位都有,几乎能够满足各类消费人群的需求,因此自助这种就餐形式越来越受欢迎。”大渔铁板烧市场总监刘经理认为。

  都太国际餐饮连锁青岛店市场营销总监刘杨说,目前青岛市面上的自助餐可分为三类。一是香格里拉、海景花园等星级酒店推出的自助餐,在满足客人需求的同时,也对岛城市民开放;其次就是以日韩料理为主的特色自助餐;第三就是包含净雅大酒店、都太在内的综合性自助餐。“这些自助餐各有各的优势和固定客源,覆盖了不同收入群体的市民。”

  但记者近日调查获悉,由于行业内竞争激烈,岛城上百家自助餐经营者之间,目前正掀起一轮“血拼”,不仅拼服务拼价格,甚至还找“间谍”去同行那里刺探对方的新菜品。

  记者登录岛城的团购网站查询发现,岛城自助餐行业掀起的价格战“烽烟四起”。原价198元/位的自助晚餐,团购价只需128元;原价158元/位的自助午餐,最低只需108元。部分五星级酒店的自助餐也低下高贵的头,只要三位成人前去就餐,就能免除其中一位的费用;原本每位还收取15%的服务费,只要提前购买多张餐券,就可以免去。

  除了价格战之外,各家自助餐的配套服务也日益花样繁多。有的商家增设服务人员,尽可能为客人提供周到的服务;有的则请来小提琴手或者钢琴师现场伴奏。

  “价格战虽然是各家都不愿采用的营销手段,但是很有效。”一家酒店负责人透露,要想在市民中留下好口碑,还需要在菜品上下功夫,于是对同行进行“明察暗访”就成了业内的常规做法。

  “除了总部推出的特色菜品外,我们几乎每周都要派人去吃其他家的自助餐。”岛城一家自助餐负责人坦承,“这在青岛自助餐行业不是什么秘密,有时候甚至会挖对手的厨师,甚至派人过去学特色菜的手艺。”

  市民小王经常吃自助餐,品尝了十多家自助餐以后,小王发现一个几乎共同的问题:比较贵的菜受食客欢迎,但是店家在供应上不是很积极,迟迟上不来。直到停止点菜的前一刻,想吃的菜才端上来,这个时候其他的菜已经吃饱了。此外,还让小王纳闷的是,多家自助餐店都号称有上百种甚至二三百种菜品,但几乎每家实际上都没有那么多。

  “这些都是自助餐店常用的花招,已经成了控制成本的潜规则。”一家自助餐酒店的负责人称。

  都太国际餐饮连锁青岛店市场营销总监刘杨称,岛城自助餐“血拼”实际上才刚刚开始,随着市民饮食需求的提高,今后行业的竞争将更加激烈 ,最终需要各家做出自己的特色来,才能真正赢得市场。


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